Бешпанджа – это необыкновенно вкусное блюдо традиционной узбекской кухни, которое представляет собой мясо нанизанное на шампура и прожаренное на костре. Особенность его приготовления заключается в том, что мясо нанизывается послойно сразу на пять шампуров, расположенных веером. Из-за этого блюдо выглядит как огромная пятерня. Отсюда и пошло название «бешпанджа», что в переводе с узбекского означает «ладонь» или «пять пальцев».

Обычно бешпанджа готовится из мякоти говядины или баранины с добавлением прослоек курдючного жира. Сегодня мы предлагаем Вам приготовить это блюдо из нежнейшей говяжьей вырезки. Вырезка – это поясничная ткань, расположенная вдоль позвонков. Эти мышцы мало задействованы при движении животного, поэтому мясо из этой части очень мягкое само по себе и не требует долгой термической обработки или маринования. А вот добавление курдючного жира к вырезке пойдёт только на пользу, так как сделает блюдо более сочным.

Рецепт бешпанджи из говядины или шашлыка по-узбекски

Ингредиенты:
• говяжья вырезка – 1000 г;
• курдючный жир – 650 г;
• смесь молотых специй: кориандр, кумин, кардамон, паприка, красный острый перец – 1 ст.л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Нарезаем мясо и жир на полоски длиной от 12 до 25 см. Толщина мясных полосок должна быть около 2 см, количество – примерно 7 шт. Толщина полос из курдючьего жира должна быть такой же, но ширина будет более узкой и нужное количество составит 6 штук.
2. Нанизываем мясо и жир на «веер» из пяти шампуров. Делаем это чередуя продукты. Начинаем и заканчиваем нанизыванием мясных полосок, которых у нас на одну больше. Сначала нанизываем более короткие полоски и постепенно переходим к более длинным.
3. Далее натираем мясо и жир смесью специй и солью, заворачиваем в полиэтиленовый пакет и оставляем мариноваться на несколько часов.
4. Пока маринуется шашлык, разводим костер. Дожидаемся когда угли или дрова прогорят до появления на углях белого пепельного налёта. Затем снимаем пакет с маринованного мяса и кладём шампуры на мангал. Жарим бешпанджу до готовности, периодически переворачивая шампуры, чтобы мясо подрумянилось с двух сторон.
К столу блюдо подают горячим вместе с зеленью и тонко нарезанным кольцами репчатого лука. бешпанджу легко можно разделить на пять порций, просто разрезав мясо в промежутках между шампурами.