Дамляма — это традиционное блюдо среднеазиатской кухни. Чаще всего его можно встретить в национальной кухне узбеков, казахов и уйгуров. Если  говорить про рецепт дамлямы совсем упрощено, то состоит это блюдо из мяса  и овощей, которые готовятся в натуральном соку.

Что понадобится?

• В идеале для данного блюда используется мясо баранины, однако можно взять любое другое, например, домашнюю утку — полкило

• Килограмм картофеля.
• 3 – 4 головки репчатого лука.
• Две – три средних моркови.
• Половинка кочана белокочанной капусты
• Столовая ложка томатной пасты либо полкило свежих томатов.
• Немного натурального сала, в случае, когда используется нежирное мясо.
• Можно взять совершенно любую зелень, по своему вкусу.
• Также по вкусу — зира (кумин), лавровый лист, соль, перец.
• Столовая ложка подсолнечного масла.

Способ приготовления

Смысл рецепта дамлямы заключается в том, чтобы все ингредиенты уложить слоями, после тушить до готовности и не перемешивать при этом.  В обычной кастрюле приготовить это блюдо не получится, нужны либо казан, либо утятница. В случае, когда вы выбрали мясо с невысокой жирностью, то дно и стенки казана/утятницы следует перед укладкой продуктов промазать подсолнечным маслом.

Сало следует также в этом случае порезать маленькими кусочками и уложить на дне посуды, Первым слоем на сало укладывается мясо, порезанное тонкими пластинками. Его нужно посолить и поперчить. После укладывается слой лука, порезанного на крупные кольца. Поверх лука кладется крупно порубленная морковь. Опять солим и перчим слой. Следующий слой – картофельный, картофель следует порезать не очень толстыми кружочками. Те овощи, что остались, укладываются в том же порядке, что и указан выше. Последним слоем выкладывается порубленная довольно крупно белокочанная  капуста, она закрывает собой все нижние слои. После нужно залить блюдо томатной пастой, которая была разведена в ? стакана холодной воды, либо перемолотыми в блендере свежими помидорами, которые также разводятся аналогичным количеством воды. Сверху все обильно посыпаем зирой,  опять солим, перчим, кладем лавровый лист. Закрываем казан плотно крышкой, которую в процессе приготовления блюда нельзя открывать и оставляем на среднем  огне, после того как сало зашкворчало —  убавляем огонь и тушим еще 35-40 минут.

Подается это блюдо на большой тарелке, на которую из казана переворачивается дном кверху,  так чтобы не перемешались слои и обильно посыпается свежей зеленью.