Слово «тандыр» — не чисто узбекского происхождения. Он имеет схожие корни во многих азиатских языках: турецком, азербайджанском, персидском, санскрите и других. Применялись тандыры еще в древние века, о них упоминается в Аккадской культуре в те времена, когда семитские племена еще населяли Иранское плато и Месопотамию. Похожие на тандыры печи используются в Иране и в Индии, хотя и называются они иначе. И в основном в них готовят различные виды мяса с применением специй. Узбекский тандыр при желании также можно использовать для приготовления мяса (в них приготовляют шашлык), и все же его основное назначение – это именно выпечка узбекских лепешек оби-нон.
Вообще мучные изделия занимают в кухне узбеков ключевое место. Начинки могут быть самые всевозможные. В отличие от русских традиций, разные сладости и выпечка здесь подается не к концу приема пищи, а практически постоянно: и до еды, и несколько раз во время трапезы и, конечно, после неё. Популярно и слоеное тесто, особенно часто оно выпекается со сладкими или мясными начинками.

Сладости, которые для нас являются экзотическими, здесь – обычное дело. Их варят из всевозможных фруктов и их соков, в них добавляют орехи, одной халвы здесь готовят почти полсотни видов!
Узбеки в полной мере используют имеющееся обилие фруктов и ягод. Варят множество шербетов, компотов и даже лекарственных настоев. Отдельно, как самостоятельный десерт, на столе появляются арбузы и дыни.
Алкоголь узбекской кухней практически не предусмотрен, но сухие и марочные местные вина к столу все же подаются. Узбеки считают, что употребление крепкого алкоголя несовместимо с жирной пищей, а поскольку пищу они едят в основном мясную и, к слову, очень жирную (взять тот же плов), и испытывают к ней большую привязанность, то легко жертвуют алкоголем в пользу любимого жирного плова.