Туркменская кухня – является ярким элементом в традициях и истории данной страны. Немалый след в этом сегменте культуры оставило кочевое прошлое, так значительную роль в кухне этого народа играют мясные блюда. Для них используются баранина, курица, дичь, мясо джейранов и не ездовых верблюдов. Значительно менее популярной является говядина, от того, что мясо это появилось в этой стране значительно позже и не имеет столь большой распространенности, а вот конина в этой стране не используется совсем.

Как правило, мясо здесь готовят по одному общепринятому принципу – обжаривают в виде среднего размера кусочков в собственном соку, после чего долго тушат в глубокой таре из глины, данное блюдо носит название «говурма» и во многом схоже с узбекским и казахским аналогом под названием «кавурдака». Кроме того, мясо молодых животных подергают здесь обжарке прямо над раскаленными углями, такие блюда называются «кебалы» либо «шара». А настоящим национальным шашлыком этой страны, который здесь называется «кей-икджерен кебап» является шашлык, приготовленный из мяса молодого горного козлика.

Кроме того, не меньшей популярностью пользуется консервация мяса, иные среднеазиатские народы не используют такой метод приготовления мяса. Развитию же консервирования в Туркмении поспособствовал сам местный климат. Здесь постоянно дуют горячие сухие ветры, температура воздуха не менее высока, отчего песок, коего в стране предостаточно имеет довольно значительные температуры. Так, популярным вариантом консервации является высушивание мяса на открытом ветру под палящими лучами солнца. Мясо режут на большие куски, нанизывают на острые шесты с большой длиной и сушат таким образом несколько суток , такое блюдо имеет здесь название «какмач».

Для не менее популярного блюда «гайнатма» потребуется баранина, горох, картофель, репчатый лук, томаты, лавровый лист, столь и перец. Баранина должны быть достаточно жирной, лучше всего для этих целей подойдет корейка или грудинка, вместе с костями ее нужно порезать на одинаковые куски весом 20–30 грамм, положить в емкость и залить холодной водой, после, не нарезая, положить лук. После того, как бульон закипел, добавляет горох, который нужно предварительно хорошо промыть. За минут 20 до полного приготовления блюда кладутся томаты, картофель, специи.