Кухня Пакистана впитала в себя традиции соседней Индии, Индостана, немного взяла из кухни Шри-Ланки и других народностей. Вот и знаменитое местное блюдо — Корма нельзя назвать истинно пакистанским. По сути, это тушеное в йогурте со  специями и пряностями мясо. Изначально его можно было увидеть исключительно на столах великих правителей. Сегодня в Пакистане можно увидеть огромное разнообразие вариаций этого блюда. Например, просто Корма — это блюдо из тушеных овощей, а Навратан Корма  — это карри из девяти  видов овощей, который готовят в панире (очень жирном твороге, прошедшим процедуру прессовки) иногда творог заменяется орехами, допустимо и смешение этих двух составляющих.

Порой изобилие пряностей, трав и всевозможных специй превращает даже обыденное повседневное блюдо в настоящее произведение кулинарного искусства. Это свойство дополнительных компонентов быстро усвоили повара в Пакистане. Сегодня необычайно популярным в пакистанском Панджабе стало блюдо, получившее название «Королевская корма».

Для приготовления Mughlai Korma — Королевской кормы потребуется:

• пол стакана йогурта или сметаны
• пол стакана жирных сливок
• три средних луковицы
• корень имбиря
• один средний помидор
• 20 листьев карри
• одна средняя курица
• два черных кардамона
• восемь сухих гвоздик
• палочка корицы
• пол чайной ложки черного перца
• десять зеленых кардамонов
• горсть изюма и миндаля
• пол чайной ложки зирры и столько же  куркумы
• по одной чайно ложке  сухого кориандра, порошка чили, порошка карри
• головка чеснока
• соль по вкусу
• растительное масло

Рецепт приготовления

С курицы нужно снять кожицу и порезать на средние куски. Изюм и миндаль измельчаются до состояния пасты. Таким же образом нужно поступить с луком, чесноком, имбирем. В средней глубины кастрюле разогревается растительное масло, после в нее отправляется паста из лука с чесноком и имбирем, все обжаривается две минуты. Затем выкладываются кусочки курицы, все нужно тщательно перемешать и тушить на среднем огне несколько минут. Далее в кастрюлю отправляется помидор и специи, все нужно посолить и основательно перемешать, закрыть крышкой  и тушить 10 минут на среднем огне. По истечению этого срока добавляются сметана или йогурт, сливки, орехи, изюм, все снова тщательно перемешивается и тушится еще 15 минут на среднем огне пол закрытой крышкой.

Как готовить блюдо Mughlai Korma можно посмотреть здесь