Курица в темпуре

0225Темпура – традиционное японское блюдо, которое подразумевает приготовление разнообразных овощей и морепродуктов определенным способом. Он заключается в следующем: выбранный продукт моется, режется кусочками, обсушивается, затем погружается в свежеприготовленный кляр, после чего обжаривается в кипящем масле. Для того чтобы темпура получилась по настоящему вкусной, нужно правильно приготовить кляр, одним из компонентов которого является специальная мука. Как правило темпура подается со специально приготовленными соусами.

О происхождении блюда

Слово «темпура» далеко не японское и имеет иностранное происхождение. Оно вошло в японскую речь с подачи португальских мессионеров-иезуитов, которые высадились на берега Японии в 1542 году. У католиков слово «tempora» обозначало определенные периоды постничества, когда можно было употреблять в пищу рыбу, морепродукты и различные овощи, которые обжаривались в кляре. Как водимо японцам очень приглянулась по вкусу подобная еда и они позаимствовали этот способ приготовления блюд у португальских миссионеров. С того времени темпура прочно вошла в японскую кухню, хотя прежде японцы даже не пробовали обжаривать продукты в масле.

Приготовление курицы в темпуре

Курица в темпуре готовится следующим способом. Для приготовления блюда лучше использовать грудку. Мясо предварительно надо вымыть, просушить, очистить от кожи и срезать жир. Грудку необходимо нарезать на полоски, толщиной примерно в 1,5-2 см и сделать по ним несколько наколов вилкой. Для приготовления маринада понадобиться измельченный имбирь, чуть больше половины чайной ложки соли, сахар, перец, ликер и оливковое масло. Эти ингредиенты тщательно смешиваются и после этого соединяются с приготовленным мясом. Рекомендуется куриную грудку в маринаде оставить на 15-20 минут. Замариновать мясо в маринаде, можно завернув его в пищевой полиэтиленовый пакет.

1. Приготовление кляра
Чтобы приготовить кляр понадобиться две миски. В одной смешиваются сухие компоненты, такие как мука, 0,5 чайной ложки соли и крахмал, в другой жидкие – холодная вода, одно яйцо и немного уксуса. Содержимое обеих мисок объединяется и хорошо перемешивается.

2. Подготовка к обжариванию
Замаринованное мясо, выложенное из пакета не должно содержать жидкость. Поэтому если таковая имеется, ее необходимо удалить полотенцем, промокнув кусочки грудки.

3. Обжарка
Обжаривать мясо лучше во фритюрнице при температуре 180 град. Окунув предварительно кусочки мяса в кляр, их обжаривают с каждой стороны в течении 3 минут. После этого мясо достают на бумажное полотенце и удаляют излишки масла и опять опускают на такое же время в кипящее масло для обжарки. Курицу в темпуре необходимо готовить в два захода для того, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и нежное мясо внутри.


Рестораны Азии. ©
Лучшие рецепты у нас на сайте. Запись на мастер-класс по приготовлению азиатских блюд: tempura@asiarestauran.ru